« Tortillas de maïs pour Tacos »

Recette a été testée et évaluée (plusieurs avis et essais avec ma grand-mère.
Avec cette recette, je achèterais jamais des tortillas au supermarché. Merci ! - M. Richer.
Homesick, ha ha ha! C'était ma réaction quand quelqu'un disait ça. J'ai voyagé un peu par tout et je jamais imagine manquer quelque chose de mon pays. En voyage on sait que nous avons retourner, mais quand on vraiment déménage que le vrai sentiments de manque apparaissent.
Après quelque mois de m'installer en France; un des choses que j'ai vécu un peu mal, c'était la nourriture. Un déjeuner sucré? Manger à 12h00? Pain et pas de tortillas? Farine de maïs jaune?? eh!!! ehh!! J'ai eu vraiment mal à m'adapter. Mais rien de grave; on devienne fort et on commence 'a adapter, fusionner et à se faire notre propre pays dans un autre pays. C'est ça la clef.
Heureusement, grâce à la globalisation on peut trouver des ingrédients exotiques par tout. c'est le cas de la farine de maïs qu'on utilise au Mexique "Maseca" aussi disponible à l'achat e ligne.

Cette farine est un issue du Maïs blanche nixtamalisé qui ça veut dire qui a passé pour un procès d'ajout de conservateur. Oui!! conservateur. Maintenant vous avez peur. Mais il faut pas c'est un conservateur autorisé et pas nocive pour la santé. Il s'agit de la chaux alimentaire qui donne le goût caractéristique à la vrai tortilla.
Bien sûr vous pouvez utiliser la farine de maïs jaune, mais les tortillas seront un peu sucré. Dans quelques pays d'Amérique Latine l'utilisent. Aussi la farine de blé ou blé complète c'est possible mais à cause du gluten il faut ajouter un matière grasse por la pâte. Donc les tortillas seront plus riches et plus caloriques. Dans le version mexicaine de tortillas à la farine blanche la matière grasse utilise c'est le Saindoux.
Bon!! Maintenant mains dans la MASA!!!! (on appelle comme ça à la pâte). On fait du tortillas?
Tortillas de maïs pour Tacos
Ingrédients
Environ 25 tortillas (12-15 cms diamètre)
Par exemple :
300 g de farine MASECA
250 ml d'eau minérale
1 pincée de sel
Si vous optez pour la version farine blé ajouter 30 g de matière grasse.
Si vous optez pour la version farine maïs jaune ajouter l'eau chaude et remuer la pâte avec un spatule.
Instructions
Préchauffez à feu bas un poêle anti adhésif. (par exemple celle pour les crêpes).
Dans un bol mettre la farine Maseca.
Ajouter le sel.
Ajouter l'eau petit à petit en remuant avec le bout de doigts pour former un pâte humide, doux et pas collante.
Former des boules réguliers. (vous pouvez les peser moi je fait des boules de 30 g)
Mettre les boules entre deux feuilles de plastique. (il doit absolument être avec du plastique, vous pouvez couper un sac de congélation pour ce faire).
Aplatir les boules avec un presse tortillas ou entre deux assiettes plates ou un rouleau.

7. Décoller un des plastiques en mettant la tortilla dans la paume de la main étendu.
8. Placer la tortilla dans la poêle et cuire de deux côtes. (on sais quand retourner la tortilla quand elle commence à gonfler).
9. Un fois que la tortilla est cuite, il faut absolument la garder chaude. Pour ça vous pouvez utiliser un torchon ou un tortillero si vous en avez un.
Avantages de faire ses tortillas
"Vous allez dire. Mais! Pour quoi je vais faire si compliqué si peux les acheter".
Il existe des avantages quand on fait les tortillas. Je vais vous donner quelques unes.
Fait maison, c'est toujours mieux! Faire les tortillas est convivial on peut faire avec la famille est c'est bien FUN! Aussi l'effort de faire le travail nous amène a mettre en valeur l'effort de la cuisine et on mange avec plaisir nos créations avec fierté.
Moins de calories, moins de conservateurs. C'est simple, si on fait on contrôle et c'est bon pour la santé.
Apprendre à faire et conserver un cuisine d'artisanat. Même au Mexique il y a moins des personnes qui le font. Donc vous allez apprendre quelque chose même ancestral (qui vient de l'époque des mayas, aztèques, etc).
Finger food (manger avec les doigts). C'est un type de nourriture excellent pour les personnes âges et les enfants, entre autres...
Information nutritionnelle
"Je suis perdu!! parce que je suis habitué au pain. Combien de tortillas je peux manger?".
Je sais que c'est difficile mais, j'ai la réponse.
Avec 1 repas nous pouvons consommer 4 tortillas (12-15 cms / fines) = 1/8 pain baguette courante = 4 tacos. C'est pas mal, non???!!!
1 tortilla = 50 - 60 kcals (30 g - 50 g) VS. 1 tortilla de commerce = 122 kcals (C'est enorme la différence!!!!)
Les tacos est un repas complet, ça veut dire que nous avons les trois macro nutriments ensemble: protéines avec la viande ou protéine végétale, lipides dans la sauce et la cuisson de la protéine, glucides les tortillas.
Quelques ASTUCES pour manger sainement du Tacos
Manger des tacos toujours avec des accompagnements des légumes, salades.
Savoure et posez votre Taco à chaque bouché.
Goûtez l'explosion de chaque saveur dedans: la viande ou la protéine végétale dedans, avec la sauce pimenté ou acidulé, les légumes qui croque, le sel, le citron, la pâte de la tortilla qui se fondre dans à chaque bouché...en fait Pleine Conscience de ce qu'on mange.
Mangez dans un endroit au calme, assise et privilegié l'eau plate.
Finissez avec un dessert de préférence sans pâte comme un riz au lait, flan aux oeufs, tiramisu, panna cotta, salade de fruits, sorbets, granite ou glace.
Comments